长春老字号之真不同酱菜
时间在一刻不停地改变着一切，鲜亮的招牌慢慢失去光泽，拔地而起的新楼群将老旧的店铺淹没，经营者的面庞也是几经变换，所有东西都仿佛一张老照片在褪色、泛黄。当我们轻轻拂去近百年的积尘，最先透出历史厚重包裹的，仍是当年那浓墨重彩的辉煌！这就是长春的老字号，他们历经浮沉，迎来送往，但从未改变的是似曾相识的过往时光！
今天笔者向大家介绍一下我们长春的老字号——真不同酱菜
在长春，关于老字号真不同，有一种说法叫“百年真不同，半部长春史”。老字号真不同在长春虽不足百年，但提到真不同酱肉、芝麻烧饼，那可是不少老长春人年幼时“淌着哈喇子”的幸福记忆。今天，我们就来探寻一下长春城著名的老字号——真不同是如何诞生并发展起来的？
朋友们在全国各地，如北京、天津等城市一定也看到过真不同，但这些真不同，与老长春的真不同并不是一家。老长春的真不同，最早可以追溯到上世纪30年代末在长春市东三马路燕春茶园对面的老店“同发涌”。
胡运昌，山东省长清县人，高小毕业，年开始在济南市学作买卖。年“七·七”事变后，离开故土来到东北谋生，投奔舅舅董云祥，在董云祥开的大灯笼酱肉铺学手艺。后来，胡运昌娶了董老爷子的女儿为妻，成了董老爷子的女婿。年，董老爷子在长春市东三马路燕春茶园（长春电影院的前身）对面，创立了同发涌酱肉铺，胡运昌担任同发涌后厨酱肉师傅。
不久，董老爷子就要去老北平城（今北京）开烟馆。他去北平之前，将同发涌酱肉铺盘给了从山东长清投奔长春落脚的外甥武鸿海和武鸿坡兄弟，这兄弟两人带着表弟胡运昌，以及各自的家眷共同料理同发涌。刚开始，同发涌的生意还很红火，但年，随着抗战局势的发展，经济逐渐萧条，同发涌的客人也日渐减少。
如何将生意做得红火起来，成了经营同发涌的武氏兄弟最关心的问题。后来，他们听说长春的东门路每逢一、四、七的大集日，赶集的人摩肩接踵、购销两旺。但当时的东门路上只有两家山东煎饼铺，当地居民吃煎饼都要排队等候，更不用说用餐了。年1月3日，同发涌掌柜武鸿海带领大家，将店铺迁到了空前繁华的东门路上，在这里挂起了“同发涌酱肉铺”的招牌。在大家的共同努力下，没过多久，同发涌就进入正常运转，生意十分红火。人们说“东门路上出了个同发涌！”一传十、十传百，同发涌迅速誉满宽城子，妇孺皆知了。
同发涌酱肉铺的生意红火起来了，但是红火起来的同发涌面临场地紧张，供不应求的窘境，于是，大掌柜武洪海开始着手寻找新店铺地址。当同发涌在东门路上开出四年后，他在同发涌西边不远的街口，兑下了一处大房子，面积是当时同发涌酱肉铺的两倍还要大。
在选择谁过去经营的时候，胡运昌毛遂自荐想去试试，得到了大家的一致同意。最后，由胡运昌、胡运祥携亲人妻儿眷属和必备家什，在位于同发涌以西东门路中段路南，二层楼建筑的一楼，另立门户，挂起了“真不同酱肉铺”的崭新招牌。真不同酱肉铺开业不久，便成为远近闻名的饭庄了，其规模、名望都超过了同发涌酱肉铺。
伴随着真不同店铺的迅速膨胀发展，武氏二兄弟果断偃旗息鼓，将经营同发涌的重心全部转移到了发展真不同上来。大家仍然齐心协力，继续倾力经营各种原来的同发涌酱肉，并按照大掌柜武洪海的经营方针，开始逐渐增加多种熏酱熟食，以酱肉为主兼营烧饼、包子、稀饭，小酱菜等产品。
如今，很多六七十岁的老长春人，还能回忆起上世纪50年代那会儿东门路上的情景。每天一大早，“真不同”门前总是排着一排长长的队伍，人人手里握着一枚竹号牌，凭牌叫号，井然有序的排队购买让人胃口大开的芝麻烧饼。
年实行公私合营，胡运昌被任命为经理，但是一直工作在灶上，从来没有离开他的灶台。公私合营后，正当“真不同”走向兴旺发达之际，年“文化大革命”开始，在“破四旧”中，“真不同”招牌被砸碎，胡运昌作为“四旧”分子被揪斗，“真不同”产品质量受到冲击，“真不同”一度走上下坡路。
年长春市政府决定恢复老字号招牌，“胡记真不同酱肉铺”获得新生。年，当时的吉林省商业厅批准授予胡运昌特级厨师专业技术职称，在吉林省开办酱菜学习班，胡运昌任老师，一时间胡运昌的弟子遍布吉林省，并在吉林省各地开设分号。年，“真不同”酱菜40例被编入《吉林菜谱》，其中真不同酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、扒鸡、烧鸡、葱熏黄花鱼、熏牛肉干、真不同南肠菜等12个菜品被认定为吉林省地方风味食品。年，胡运昌应辽宁省邀请到沈阳市传授技艺。之后，胡运昌的酱菜技艺由沈阳传到北京并在北京落户。年，胡运昌因病去世，终年75岁。他的儿子胡兴全、弟子张小东得到他的言传身教，并在传统工艺操作上加以创新，使“胡记真不同”招牌更加亮丽。年，“胡记真不同酱肉”被吉林省烹调协会授予“吉菜名菜”称号。年，在北京举办的民营企业博览会获得成果奖。年被国家商业部授予“中国名菜”称号并编入《中国名菜百科全书》。
这些老字号，是镶嵌在我们城市的璀璨明珠，是发展的历史见证。他们拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。今天，他们不仅是一种商贸景观，更是一种历史传统文化现象，体现着我们中华民族独特的思维方式和文化价值，他们是我们民族的根基，是我们中华民族历史的纪念碑。配图均来自网络
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