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在济南地界上，长清特色美食屈指可数。因地近泰山，水质又好，长清豆制品很棒，论豆腐不敢说比肩泰山，与济南自家的仲宫、柳埠、西营比起来也不敢称老大，但长清豆腐皮，无论双泉还是马山镇的，都堪称一绝，完全可与泰山脚下道朗镇的豆腐皮叫板。但在济南本地，叫得最响的长清美食非大素包莫属。

长清大素包这类民间食品何时问世自然语焉不详，但至少可追溯到晚清。光绪年间，长清县城有家卖素馅包子的小店，生意十分红火。离包子铺不远，有赵氏父子在这里摆摊，经常来这里吃包子。久而久之，赵氏父子便动了开包子铺的念头。20年代初，赵家的包子铺便在长清县城西门里开张了。这店铺也没什么字号，人们索性把这种个儿大馅儿多的素馅包子称作长清大素包。

济南人饭量大，家里包大包子（济南人称水饺也叫包子，加个大字以示区别）个儿头都很大，这样吃起来才实惠，解馋又“撑时候”。这也是为何北方人到江南吃小笼包子好几笼屉的吃，让当地人目瞪口呆的缘故。但济南饭铺里卖的包子，无论普利门大街的“草包”，还是大观园天丰园的“狗不理”，包子个儿头都比较中庸，不小也不大。但长清大素包的这种“大块头”无疑满足了食客追求实惠的消费心理。

经过一段时间的经营，长清大素包名气与销量大增，也使赵家有了一些积蓄。赵家父亲病故之后，儿子赵君祥不仅子承父业，还将发展目标瞄准了客流量众多的济南商埠。40年代初，赵君祥先是在大观园后门路北，找到一家店面，将在此安营扎寨，“长清大素包”很快博得商埠一带市民们的口碑。精明勤奋的赵君祥并没有自满就此停步，而是寻求新的突破与发展。他看到魏家庄一带住的多是大户人家，而比大观园的建立早16年的新市场又是商埠区内建立的第一个综合性市场，商户店铺林立，书场戏园云集，酒肆饭店扎堆，人气异常火爆，他便将店铺迁到了新市场南门外，即魏家庄那条东西走向的主街上，并正式挂出了“长清包子铺”的牌子。

新中国成立后，赵君祥的长清大素包一直在新市场南门外的原址经营，生意还不错。年公私合营时，长清包子铺和新市场内的“北顺居”“魁盛居”等饭铺合并在一起，于当年4月29日正式改名为新梅村饭店，时年50岁的赵君祥和夫人王凤英都成了店里的正式职工，领起了工资。合并后的新梅村饭店以经营鲁菜和面点为主，长清大素包仍是店里的主打。五六十年代，长清大素包还与店里的蟹壳黄、荷花酥、状元水饺等面点一起被列为济南暨山东风味小吃。

俗话说“包子好吃不在褶上”，新梅村的长清大素包制作工艺十分严格。每斤面粉出20个面剂子，擀出的皮又大又薄，必须包进一斤馅方够标准，面要发得松软，面皮捏成菊花顶状。馅料主要是粉条和时令菜，春秋多为菠菜，夏季韭菜为主，冬天大白菜当家。配料主要有炒后搅碎的鸡蛋、虾皮、切碎油炸后的卤水豆腐。这里用的葱花不能剁碎，而是以大片刀把葱白顶刀切成极薄的小圆片，加香油、花生油、胡椒粉等搅拌均匀。上笼屉大火蒸熟后的大包子呈半透明状，隐约见馅，香味四溢。

过去人们下馆子，一是看字号，比如去燕喜堂，就是图个面子和名堂，当然要吃拿手菜；二是就为品尝一两个特色美食而直奔主题，比如新梅村，多数人是奔着长清大素包去的。那时济南人有个不成文的说法，肉包要吃“草包”和天丰园“狗不理”，素包就吃新梅村。

曾经改为新市场浴池的新梅村饭店旧址（牛国栋摄影）

很多年后，种种无可名状的原因，这家有着诗意而浪漫名字的饭店和整个新市场一样开始走向没落，经营全面萎缩下滑，终于年下半年关门歇业。留下的两层仿古式楼房还一度租赁出去，挂起了“新市场浴池”的牌子。

年，随着魏家庄片区拆迁改建，新梅村饭店旧址已无踪迹，但个儿大陷儿多的长清大素包的香味你或许在济南街头的某个拐角还依然可以捕捉到。

（牛国栋撰文）